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Passatelli in brodo
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr. pane grattato
- 200 gr. parmigiano
- 2 uova
- 1 buccia di limone grattugiata
- noce moscata
- un pizzico di sale
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti sulla spianatoia e amalgamare bene per avere un impasto consistente. Formare una palla e lasciarla riposare mezz'ora.
Portare a bollore il brodo e, con l'apposito attrezzo a scudo bucherellato, schiacciare l'impasto lasciando cadere i passatelli nel brodo in ebollizione, facendo attenzione a che non si spezzino. Appena vengono in superficie spegnere e servire subito.
Suggerimenti per un buon brodo:
Deporre in abbondante acqua fredda un osso di bue, due pezzi di manzo, un'ala e una zampa di gallina. Fate schiumare e salare. Aggiungete un pò di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 2/3 ore.
Spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e sgrassareleggermente in superficie, dopodichè passarlo con un colino. |
